發芽到底能不能吃？15種食材一次說清楚！
食材發芽到底能不能吃？真的很困擾呢！
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一、馬鈴薯發芽不能吃
台北市立關渡醫院營養師賴怡君表示，馬鈴薯發芽是有毒不能吃的。
她提醒，當馬鈴薯開始發芽時，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的有毒生物鹼，食用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現象，而腹瀉可能會持續3～6天。
她強調，即使切除發芽的部位，毒素還是存在，高溫加熱毒素也不容易被破壞。
但有另一說，根據美國醫療圖書館的說明，只要馬鈴薯沒有變綠，並且發芽處已經移除，是可以食用的。
“Potatoes that are not green and have had any sprouts removed are safe to eat.”
所以馬鈴薯發芽了，要不要吃，自己決定囉！
二、8種食材發芽更營養
台北市立關渡醫院營養師賴怡君指出，以下8種食物發芽後吃更營養。
1. 蒜頭：
發芽成蒜苗後，所含的抗氧化物質、含硫化物比新鮮蒜頭所含的抗癌物質量還高。
2. 黃豆：
據日本醫界，學術界的研究報導，黃豆經初發芽（約幾毫米長）的過程，其維生素A、E、C及B群急速增加，紅蘿蔔素增加1-2倍；維生素B2增加2-4倍；葉酸成倍增加；另外普林減少，對於痛風者可酌量攝取。
黃豆催芽後，可減少脹氣的發生率。從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或是與其他蔬菜一起食用是不錯的選擇。
不過發芽黃豆並不等同於黃豆芽，發芽黃豆培育時間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。
3. 糙米：
發芽糙米會產生一種特殊的胺基酸γ-氨基丁酸(GABA)。
GABA是一種天然存在的非蛋白質氨基酸，是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經遞質，充足的GABA供應，具有安神醒腦、增強記憶力、預防老人癡呆等作用。發芽糙米的膳食纖維是精白米的3.7倍。以發芽糙米代替精白米，不但口感清香、易消化，而且有防病強身的保健功能。
4. 綠豆芽：
綠豆芽性涼，含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C 、鉀、鈣、鐵等。隨著發芽的過程，會突增豆類本身所沒有的維生素C。
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