晚上會磨牙，竟是「醣」惹的禍！
醣類灌溉下的細菌大反撲
一段時間沒刷牙，或是有地方沒刷到時，牙齒表面會出現一層白色的齒垢，也就是牙菌斑。
正確刷牙可以去除牙菌斑，並讓舌頭碰到牙齒的觸感變得光滑。
應該很多人曾經有過在牙醫診所，用紅色顯示劑把牙齒染得紅通通，藉此檢查牙菌斑分布狀況的經驗。
牙菌斑如此受到重視，正因為它就是造成口腔內許多問題的元凶。
若口腔裡的衛生狀態持續惡化，食物進到嘴裡後，會帶著大量增殖的腸道害菌一起到胃裡，接著又因為虛弱的胃沒有辦法消化、殺菌，再直接保送到腸道中。
結果就是打亂腸道內的菌群平衡，造成自體免疫力下降，引起免疫異常、全身性發炎、全身性疾病、自體免疫疾病等症狀。
因此，為了避免「禍從口入」，導致引發更多體內的疾病，整頓口腔內的菌叢，避免牙菌斑堆積等口腔的保健非常重要。
牙菌斑不僅是食物的殘渣（食物碎屑）或口腔黏膜上脫落的東西。
用顯微鏡觀察，可以發現各種大小的細菌混在一起。
據說約每一毫克的牙菌斑裡就有一億個細菌。
牙菌斑成熟後，除了細菌之外，還會有微生物、酵母及原生動物在裡面。
牙菌斑裡的細菌數量，每三小時就會增生兩倍。
換句話說，一個細菌過了二十四小時，就會變成二百五十六個細菌。
而這些細菌，大多都混在唾液中被我們吞下。
根據食物與牙菌斑的研究調查發現，牙菌斑的生成大多是由醣類進行主導。
在為期三至四天的研究中，發現和沒有攝取醣類的情況相比，攝取蔗糖時牙菌斑會明顯地大量繁殖，葡萄糖與果糖則沒有明顯的差異。
同時也發現到，不同醣類形成的菌叢也不同，當吃下蔗糖時，腸道害菌的比例相對增加了許多。
若牙菌斑堆積到一定厚度的話，牙齒表面會與氧氣隔絕而處於酸性的環境，甚至腐蝕琺瑯質中的礦物。
因為是連人體最硬的琺瑯質所構成的牙齒都能溶解的強酸性，就算使用電鑽也無法徹底清除。
即使強度尚不足以腐蝕琺瑯質，也會因鏈球菌發出酸性物質而導致蛀牙。
「蛀牙」及「牙周病」被稱作為牙科的兩大疾病，其中，蛀牙是早在1800年代就頻繁出現案例的疾病。
根據許多學者的研究，蛀牙的原因在於蔗糖，也就是精製砂糖的攝取量增加。
自古以來，砂糖就廣泛被用來保存食品，本身具有防止細菌繁殖的功能。
但另一方面，也有些少數細菌是靠砂糖來進行繁殖，例如造成蛀牙的鏈球菌就是其一。
也就是說，當我們攝取砂糖後，不僅口腔內的常在菌受到很大的傷害，鏈球菌的數量也會加倍成長，讓蛀牙的機率大幅提升。
成為蛀牙原因的鏈球菌，是藉由將醣類儲藏於胞內來進行增殖。
若鏈球菌已經存在於口腔中，即使吃完甜食就立刻刷牙，也沒有辦法改善惡劣的環境。
醣類會殺害腸道益菌，讓口腔內只留下害菌。
這個結果也關係到牙菌斑的發育和生存。
而且，醣類是腸道內的念珠菌及大腸桿菌的最愛。
如果出現常常放屁、有體味、便秘、過敏等症狀，都是腸道菌群平衡被打亂的警訊。
磨牙、牙齒黃，都是「醣」的傑作
醣類不只造成口腔內菌叢環境惡化，還有增加磨牙次數的可能性。
其實，幾乎大部分的人都會磨牙。
原本根據磨牙與胃潰瘍之間的關聯性，普遍認為磨牙的原因與壓力有關，但不僅僅是這樣，也有可能是受到醣類的影響。
因為除了精神上的壓力之外，醣類造成的氧化壓力也是一種壓力。
為了抑制因攝取醣類而上升的血糖值，人體會分泌胰島素。
這時，為了讓急速下降的血糖值提升，交感神經會處於優位狀態，變得興奮引起磨牙。
狀況因人而異，有的人會磨牙持續五小時以上，長久下來，不僅會造成牙齒、下顎肌肉、顳顎關節、骨骼損傷，睡眠品質也會下降。
此外，若腎上腺素分泌，交感神經居於優勢，血管收縮就會造成高血壓。
因此，磨牙與血糖調節異常之間的關連也需要多加留意。
如果要減少壓力，就要攝取蛋白質。
抗壓物質γ-胺基丁酸（GABA）就是從蛋白質中生成，而要生成GABA，也需要維生素B等營養的輔助。
牙齒變色，有可能是因為口腔內沒有保持乾淨，造成牙菌斑堆積，或是吸菸者被焦油附著，飲茶愛好者的牙齒上附著鞣質等，具有各種原因。
而近年來我發現另外一個造成牙齒變黃的主要原因，就是醣類的攝取。
醣類攝取較多的人，牙齒的顏色會偏向黃色。
孩童剛長出的恆齒又白又亮，卻在吃了點心後變黃，甚至比原本就存在的乳齒更明顯偏黃，這樣的現象除了體質及遺傳因素之外，有更大的可能是出生後飲食習慣造成的影響。
蛋白質是由不同種類的胺基酸組合而成，其中有一種叫做脯安酸的胺基酸，特別容易受到醣類影響，導致變色或變硬等不好的變化。
應該有許多人見過蘋果氧化變黑的樣子，這個反應也被稱為梅納反應或醣化，是因醣類強烈影響而造成的現象。
唾液中也存在著脯安酸，會與醣產生反應，結合後黏著在牙齒表面，讓牙齒變黃，甚至連牙齒內部的牙本質都因醣類而變色。
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