柑橘皮 類黃酮 比果肉多
吃西瓜時，你會吐掉種子嗎？煮芹菜把葉子都摘掉，只吃梗？蘋果啃一圈，留下蘋果核丟棄？
最新的飲食趨勢告訴我們，我們應該盡可能吃掉每一口食物，包括上述的西瓜子、芹菜葉、蘋果核。
這個觀念一開始是為了環保，減少食物浪費。
有趣的是，現在研究也表明，這種趨勢不只對地球健康，也對我們的身體有益。
很多被我們丟進垃圾桶的食物，可以提供預防疾病的重要維生素和礦物質，例如，蛋殼可以預防骨質流失。
以下是將這些殘渣轉化為美味營養食物的方法。
柑橘皮類黃酮比果肉多
● 為什麼要吃它？
柑橘類水果的果皮（包括柳橙、橘子、檸檬等）比果肉含有更高濃度的「類黃酮」。
類黃酮是已知可增強免疫系統、幫助細胞抵抗疾病的化合物。
根據美國農業部的數據，一湯匙橙皮提供的維生素Ｃ，比果肉多三倍，纖維則多四倍。
營養專家說，柑橘皮是植物為了保護果肉與種子而形成，因此含有高濃度風味與有利健康的化合物。
● 怎麼吃？
嘗試在烹調、烘焙各種食物時，加入柑橘皮，除了增添更多風味，也能吃進更多類黃酮。
前提是要購買安全的柑橘，或把果皮洗乾淨。
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