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地瓜葉營養充足,加上好種、平價,成為許多華裔家庭餐桌上常見的家常菜,地瓜葉豐富的膳食纖維除了幫助消化排便,也能包覆腸道中的醣類,有助於控制血糖、血壓、降血脂等。
不過,也有營養師認為,蔬菜加工製品營養成分都不及食物原味,地瓜葉烘焙製茶過程多少破壞植物本身成分,即使只將蔬菜打成蔬果汁,若濾掉渣僅喝汁,營養同樣也會流失。
地瓜葉中的鈣和鎂能相輔相成,素食者常以地瓜葉補充營養,預防骨質流失,營養師建議民眾烹煮方式可輪替,並多元攝取蔬菜水果才能維持營養均衡。
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