油脂到底是好東西還是壞東西？

在介紹好油脂和壞油脂之前，先要跟大家講一個重要觀念： 營養素並沒有所謂的好或壞，因為它們都是人體所需。

一般所謂的好或壞其實是就人類的角度來看。

老祖宗常說「過猶不及」，營養學上的「好」和「壞」 主要也是就人類來看，過的一般會被稱為「壞」，缺的則會被稱為「好」。

好膽固醇(HDL)和壞膽固醇（LDL）就是最好的範例。

其實LDL和HDL都是脂肪的搬運車， 只是前者負責將膽固醇由周邊組織運送到肝臟，後者則剛好相反。

而由於現代人主要的問題在於周邊組織，如血管堆積了太多的膽固醇，所以LDL才會被稱為壞膽固醇。

油脂也是一樣，不管是飽和脂肪或不飽和脂肪，ω-3脂肪酸或ω-6脂肪酸對身體都很重要， 但因現代人飲食已有過多的飽和脂肪和ω-6脂肪酸了，所以需要多攝取不飽和脂肪和ω-3脂肪酸來維持身體的平衡與健康。

一般來說，某油脂是好還是壞，主要是由下面四點來評估：

1.是否含有必需脂肪酸～亞麻油酸和次亞麻油酸？

2.它是否含有有益腦、心、血管健康及抗發炎作用的ω-3脂肪酸？

ω-3脂肪酸具有抗發炎、抗凝血、使血壓降低、 減少沮喪與情緒起伏的作用；ω-6脂肪酸則剛好相反。

一般來說ω-6和ω-3的比值宜維持在1~4：1間， 但由於現代飲食富含ω-6脂肪酸脂，所以此比值高達15~25：1，導致現代人常見各種發炎性疾病。

3.此油脂富含的是飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸？

由於飽和脂肪酸會增加血中LDL（壞膽固醇）濃度， 故一般建議其攝取量不宜超過每日總熱量的10%；不飽和脂肪酸（包括單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪兩種）則普遍被認為有助降低血膽固醇， 故若能改以不飽和脂肪酸來取代飲食中的飽和脂肪，將降低心血管疾病的風險。

4.油脂中的其他附帶營養素與健康效益

例如伴隨油脂存在的維生素ADEK，或存在冷壓、 未精製植物油中的植化素（如橄欖多酚）和礦物質等營養素。