白米是「死亡食物」？
米飯是中國人的主食，但一般人習慣吃白米飯，但在新谷醫師眼中，這是死亡食物，一點營養也沒有，要吃糙米才健康。
近年來，很多人認為碳水化合物會使人發胖，因此最好盡可能減少白飯的攝取量。
其實，這是吃飯會胖說法是錯誤的。
我的飲食中，穀類占了整體40〜50%，但依然能取得均衡的營養，並未發胖。
不過，作為主食的穀類並非大多數人所食用的「精製白米」。
而是從糙米、麥片、小米、玉米、莧米、稗、蕎麥、薏仁、藜麥等雜糧中選出五種，加以混合作為主食。
而且，這些穀類都選擇無農藥裁培，是未經精製的新鮮作物。
但稻米的收穫期有限，不可能隨時取得剛採收的產品，因此我都購買未與氧接觸的真空包裝糙米，並在開封之後的大約十天內吃完。
因為，米與空氣接觸後，也會逐漸氧化。
尤其是精製的白米，已除去外殼，比糙米更容易氧化。
這與削皮後蘋果很快變成褐色是同樣的道理。
「米」是稻子的種子。
在種子的狀態時，有外穀包裹。
將外穀除去就成為糙米，糙米再除去名為「糠」的皮層則成為「肧芽米」，最後除去胚芽後，剩下的胚乳就是「白米」。
白米色澤純白、漂亮，口感軟Ｑ而味甜，因此幾乎是人人都愛吃白米。
但白米已除去了最重要的營養素，等同於沒有生命能量的「死亡食物」。
蘋果和馬鈴薯削皮之後，很快就會氧化變成褐色。
精製米雖然不會變色，但因為已除去外皮，比糙米容易氧化。
若家中備有精米器，食用剛精製完成的白米感覺特別好吃，就是因為白米尚未氧化的緣故。
白米因為沒有了「糠」和「胚芽」，所以泡在水中只會膨脹而不會發芽，但糙米若溫度適當，在水中就會發芽。
會發芽的糙米，才是蘊含生命力的「活的食物」。
單由這一點，即可瞭解白米是已死的食物。
植物的種子含有豐富的酵素，因此在適當的環境中能夠發芽。
種子也含有能抑制發芽的強力物質即「胰蛋白酶抑制因子」，使得種子不致於輕易發牙。
生食穀物、豆類和芋類等有害身體，就是因為要中和、消化這些物質，會耗去大量的消化酵素，使得能量消失。
但胰蛋白酶抑制因子只要加熱就會消失，使食物容易消化，所以穀物最好熟食。
未精製的穀物含有大量對身體有益的營養素。
例如蛋白質、碳水化合物、脂肪、食物纖維，還有維生素B1、維生素E以及鐵、磷等多種重要的微量營養素，當然也含有奇妙酵素之源的豐富酵素。
白米不論再好，與糙米相比，營養素只有糙米的四分之一而已。
特別是胚芽部分至胚芽米的程度即止。
多認為糙米不易煮熟，其實現在市售的一般電鍋都具有烹煮糙米的功能，而且市面上可以輕易買到稍微發芽的「發芽糙米」。
即使沒有烹煮糙米功能的電鍋，也能煮出好吃的發芽糙米飯。
未精製的穀頪較佳的說法，也適用於麥類。
例如小麥經過精製，養分就會大量流失。
要享用麵包或義大利麵等麵食，最好選用完全以全粒小麥粉製作的產品。
米穀、胚芽 其實才是 真正有營養的！
另外一個中文字更清晰地表示了祖先對白米飯的看法“粕”，這個拆開了“白米=粕”，取其精華，去其糟粕，意識就是應把米的谷殼、米胚芽留下來，把白米倒掉。
現代營養學家從米殼中提取了至少兩種營養素，在癌癥腫瘤疾病及類風濕關節炎方面有很高的療效，一個叫做：“IP6”一個叫做 “1，3，β葡聚醣” ，而米殼中所包含的蛋白質、維生素B、維生素E，也都被證明對人體有很大的好處。遺憾的是，我們堅持倒過來“ 去其精華，取其糟粕”，並且拿這個糟粕作為我們一日三餐的主食，並且堂而皇之地將“粕”，放在了食物金字塔的最下端，誘導大眾像著了魔一樣，每天堅持要吃上一碗。
以前的人，都吃的是各種雜糧 當主食
拿米飯作為主食，實際上是在農業改革之後，在此之前人民始終沒有足夠的白米飯的來源，以前的人 必須用南瓜、馬鈴薯、芋頭、大豆、地瓜，來當主食，殊不知，這就是當時的人很少有高血壓、心臟病、糖尿病、癌症等慢性疾病的重要原因之一。
南瓜、地瓜、土豆、芋頭、大豆，可以提供豐富的纖維、維生素、礦物質、蛋白質、植物脂肪的來源，很足夠卻不過量的碳水化合物（ 糖）的來源，但現在的白米飯完全不同，幾乎不含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，去掉胚芽的米飯，只剩 澱粉、只有糖。
按世界衛生組織對垃圾食品的定義：高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維，白米飯是最符合垃圾食品的食物！其升糖指數高達87，與油炸馬鈴薯條一樣危險！
那個外婆拿著勺子逼孫子吃下一口口的米飯，便正在培養小孩以垃圾食品為主食的習慣！
外婆、奶奶因為歷史原因，對米飯有著無限的敬意，他們將貧窮時代留下的印記，努力轉移到兒女，子孫身上！
即使是小米、糙米、黑米的含糖量同樣不可忽視。
100地瓜含糖只有27克！ 100馬鈴薯含糖17克，
100克西瓜含糖 8克，100克哈密瓜含糖 7克，但每 100克谷類含糖有 76克左右。
很多醣尿病病人被錯誤地告知不要吃水果，卻無所顧忌地一碗一碗吃著白米飯，相當於一碗一碗的糖！
若只吃米飯當主食，你只吃下無用的澱粉(只有熱量)
雖然也有人，除了米飯，還吃麵條、麵包，但這些同樣是大量澱粉。
這些澱粉的學名叫多醣，經由酶的分解，轉化為葡萄糖，大量糖導致胰島素分泌紊亂；
導致由糖轉換而來的轉式脂肪堆積；
導致腦部、眼部耳部等各微循環受到阻塞，同樣是垃圾食品之王！
改以雜糧、蔬菜、水果成為我們的主食，讓肚子可以吃更豐富的食物：
有了 豆類、地瓜、南瓜、山藥、 薏仁、西蘭花、甘藍、紅棗、花生等..
少吃一白米碗飯，可以多吃幾十種菜，吃得又好，味道又香，身體更棒，如此簡單！
少吃一碗白米飯！讓身體更健康！
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